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小笼汤包的做法

发布时间:2017-06-21  点击数:9389
    小笼汤包以汤汁鲜香,多汁闻名天下。小笼汤包,属于汉族小吃,起源于清朝,有着百年历史。制作工序繁琐,具有面细洁白,皮薄馅大,汤多肉嫩,油黄味鲜的风味特色。做为早餐是大多数人的首选,早餐是一日之中最重要的一餐,以吃好为标准。小笼汤包原料,新鲜猪肉,猪皮熬汤,椒盐蛋白多,营养丰富,味道也十足。小笼汤包,没有城市的戒备,在中国每个地方都是很畅销的。
    小笼包汤包的做法有很多种,而且味道也有很多种,像上海南京那边喜欢吃蟹黄的,馅也可以根据各人的喜好加入不同的配料。做小笼汤包,并不是很难,但要想做得很好,能在品小笼包的时候汤汁较多,汤汁鲜美,皮子不破,又较松软,又有点韧劲,就要有点诀窍了。 小笼汤包的操作可分为3个步骤:  
一、汤的制作,汤有2种做法,一种是加水法,就是在肉沫里面加水,也叫打水法,慢慢加,打均匀就可以了,肉质在预热后,水自然而然就出来了,也就是汤汁了。还有一种是用肉皮制作汤的方法,这种方法汤汁更浓稠,营养更丰富,肉皮会有点腥,所有我们在制作的之后要去腥味。加肉皮的原理是利用皮冻含有相当丰富的胶原蛋白和水,胶原蛋白遇冷凝固成为固态,但遇热后又变成液态状,有很好地可逆性的这些特性,在皮冻呈固态时加进肉中成馅,利于制作,包子成熟后以皮冻又溶化成我们见到的汁。 当然还要记入一些配料了,按照我们绝香的配方严格过称,把调料一起搅拌均匀。
二、制皮;做小笼汤包的面粉,应选用高筋面粉为宜,只要有一点点发酵就可以了,如果面发酵的过度,包子成形后,如果发的太久,面皮中有很多空洞或相当松泡,那样一来肉馅里面的汤汁就会被包子的面皮吸收,汤汁就大大地减少了。用行业的话说小笼汤包要用子酵面做。 再就是擀皮要边薄心厚,让面皮的底能装住馅,不破皮,如果皮破了,还会有汤吗。另外,做小笼包的面团不要太大,一般一斤面粉做40个左右,这样的话包子面皮才好吃又嚼劲。
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